Кога е най-добре да започнем

В зависимост от региона, брането на грозде започва края на септември или малко по-късно. В по-топлите райони гроздето узрява по-рано, съответно процесът започва на по-ранен етап и обратно – в по-високите планински райони – на по-късен.

Какви съдове ни трябват

За подготовката на материала гроздето се слага в бидони или цистерни, докато ферментира. Когато узрее и джибрите са готови за варене, се местят в казани, направени от алпака (сплав от цинк, мед и никел). Готовият продукт се слага в каци или бурета, за съхранение, където виното най-качествено отлежава.

Ние ли трябва да смелим гроздето, или да го поръчаме смляно

Дали ще поръчаш гроздето смляно или ще го смелиш ти, е въпрос на избор, но добрият винар предпочита сам да свърши тази работа.

Какви добавки се слагат за ферментация

За постигане на добър баланс при ферментация, най-често се използва сериста киселина. Тя ще избистри и стабилизира твоето домашно вино.

Кога идва моментът за тихата ферментация

Три-четири дни след бурната ферментация, отточеното вино се отделя от джибрите и се налива в чисти бъчви. Тогава започва процесът тиха ферментация, който трае две-три седмици.

Каква захарност трябва да получим

Можеш да следваш различни рецепти. Основно, за червено вино, захарността трябва да е между 20 и 23 процента. За вдигане на захарността с 1%, на 100л намачкано грозде се слага 1кг захар.